シャンパン編

シャンパン（Champagne：シャンパーニュ）

フランスのシャンパーニュ地方で造られる発泡性ワインのこと。フランスでは、ぶどうの品種や生産地域、製造法など法律で定められている。その条件を満たしたもののみ「シャンパン」と名乗ることが出来る。パリから北東145kmにあるシャンパーニュ地方は、北緯49～50度。ブドウ栽培にとっては北限となる。シャンパンに使われるブドウは主に3種。シャルドネ種、ピノ・ノワール種、ピノ・ムニエ種。 甘辛度合（右の数字は1リットルあたりの許容加糖量） ブリュット ナチュール Brut nature※ 極辛口 0～3g/L エクストラ・ブリュット Extra Brut 極辛口 0～6g/L ブリュット Brut 辛口 6～15g/L エクストラ・セック Extra Sec やや辛口 12～20g/L セック Sec やや甘口 17～35g/L ドゥミ・セック Demi Sec 甘口 33～50g/L ドゥー Doux 極甘口 50g～/L ※この他、パ・ドゼ、ドサージュ・ゼロとも呼ばれる

シャンパンの里で乾杯！幻の逸品、知られざる名酒の造り手を訪ねる。 『シャンパンに興味のある、すべての人へ。シャンパンというと、ちょっと特別な日の飲み物というイメージですが、最近は自宅でカジュアルに楽しむ人が増えています。ちょっとしたことを覚えるだけで、驚くほどおいしくシャンパンが飲めるということをこの本の中から発見してください。そして、シャンパンにまつわるいろいろなお話を、楽しんでください。その内容は……　1自宅で楽しむための保存法やシャンパーニュ地方のこと、グラスの選び方、おいしい温度などシャンパンをいちばんいい状態で飲むための基礎知識 2・一流料理店「神田」「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」が提案する、シャンパンにぴったりのレシピを自宅で 3クリスマス、バレンタイン、結婚記念日など、アニバーサリーにぴったりのシャンパン選び 4リーズナブルでおいしいシャンパン 5飲み終えたあとのお楽しみ「留め金で作る小物」やエチケットブック……などなど、シャンパンワールドを堪能してください。 』とのこと。 シャンパン&スパークリングワイン (セレクトBOOKS) 著者：須藤 海芳子 出版社：主婦の友社 本体価格：1,575円 楽天ブックスで購入する

（シャンパン＆スパークリング：ワイン館NISHIURA楽天市場店）

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モエ・エ・シャンドン・ブリュット・アンペリアル Moet et Chandon Brut Imperial モエ・エ・シャンドン Moet et Chandon　 ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区、エペルネ。フランス最大のシャンパーニュ・ハウスである。ブリュット・アンペリアルはナポレオンが愛飲したことにちなんでいる。まだ、キュベ・ドン・ペリニョンは飲んだ事がない。 （200ml／12%／酸化防止剤（亜流酸塩）、炭酸ガス含有） （Vin du 268） （モエエ・シャンドン(MOET&CHANDON)各種：年中無休即日発送　お酒の河内屋） コルドン・ルージュ　Cordon Rouge G.H.マム　G.H.Mumm&Cie　 モンターニュ・ド・ランス地区、ランス市。フジタ礼拝堂の近くにあり日本人画家・藤田氏と縁のあるメゾン。Ｇ．Ｈ．マム社は1827年にドイツの由緒あるワイン商マム一族により設立された。フランスで最高の栄誉とされるレジオン・ドヌール勲章をモチーフとした白地に赤いリボンのラベルが特徴的なため、「赤いリボンのシャンパン」として人気がある。ハンフリー・ボガードがイングリッド・バーグマンに語る言葉「君の瞳に乾杯」は、映画「カサブランカ」の名セリフだが、その時使用された、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ 種が3分の1ずつ使われた和食にも合うシャンパンです。 （Wine Cellar KATSUDA Bekkan） エルネス・ラペノー・ブリュット・セレクシオン Ernest Rapeneau Brut Selection G.H.マーテル　G.H.Martel&Cie 1869年に創業、拠点はヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区、エペルネ。シャルドネ主体。泡立ちが長く、すっきりした味わいで余韻が楽しめる。Ｇ・Ｈ・マーテル社は老舗レストラン“マキシム・ド・パリ”のハウスシャンパンを造っているシャンパンメーカーです。 （ワインリスト  フランス  シャンパーニュ  メーカー別  エルネス・ラペノー：お手軽ワイン館） ランソン・ブラックラベル　Lanson Black Label ランソン　Lanson Pere&Fils　 1760年にランスで創立された。ランソンのシャンパーニュは、その当時から現在に至るまで英国王室御用達であると同時に、スペインやスウェーデンの王家でも愛用されている。糖分は極力抑えた辛口（ブリュット）タイプのシャンパンで、魚料理はもちろん、肉料理にもとても相性が良い。 （酒自慢まつうら） （ランソンシャンパン(LANSON CHAMAPGNE)各種：年中無休即日発送　お酒の河内屋）　 シャルル　ド　カザノヴァ　マジェンタ　ブリュット C. de CAZANOVA MAGENTA Brut シャルル　ド　カザノヴァ　Charles de Cazanova　 1811年にコート・デ・ブラン地区アヴィズに設立し現在はシャンパーニュの中心地エペルネに本拠地を置くシャンパンハウス。 （気まぐれワイン蔵） パイパー・エイドシック　Piper-Heidsieck パイパー・エイドシック　Piper-Heidsieck　 モンターニュ・ド・ランス地区、ランス市。1785年フロレンス・ルイ・エドシックによる創業。「シャルル・エイドシック」、「エイドシック・モノポール」と“エイドシック”がつくのは3つある。マリー・アントワネットやマリリン・モンローも愛したと言われるシャンパンである。 （パイパー（PIPER）各種：年中無休即日発送　お酒の河内屋）　 ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・イエローラベル Veuve Clicquot Ponsardin Yellowlabel ヴーヴ・クリコ・ポンサルダンVeuve Clicquot Ponsardin　 1772年創業。モンターニュ・ド・ランス地区、ランス市。“ヴーヴ”は未亡人の意味。イエローラベルは黒ブドウ（ピノ・ノア―ルがメイン）を多く使い、力強い味わい。 （ＣＯＢＡ　ＷＩＮＥ　ＣＥＬＬＡＲ） （ヴーヴ・クリコ(VEUVE-CLICQUOT)各種：年中無休即日発送　お酒の河内屋） ボーメ ロゼ ブリュット BEAUMET Rose Brut JEAN DANFLOU 詳細、記憶不明 （確か2000円以下で購入した） ANTOINE LE VAILLANT 詳細、記憶不明 ポメリー　Pommery　 1836年、ナルシノ・グレノによりシャンパーニュ地方の中心都市であるモンターニュ・ド・ランス地区のランスに設立され、1856年にルイ・アレクサンドル・ポメリーの参加によりポメリー・エ・グレノ社となるが、2年後ルイが亡くなってしまう。経営を引き継いだマダム・ポメリーは辛口シャンパンを発表し、1890年には200万本以上のシャンパンを出荷し、ポメリー社をシャンパーニュ最大の醸造元へと成長させたのである。モエ・エ・シャンドン社と並ぶ、生産量、知名度ともシャンパーニュを代表する巨大メゾン。ポメリー社の偉業は、それまで甘口が主流であったシャンパンに初めて、食前酒として楽しめる辛口（ブリュット）の味をつくり出したことである。 ポメリー・ブリュット・ロワイヤル　Pommery Brut Royal （375ml／12%／酸化防止剤（亜流酸塩）、炭酸ガス含有） （ポメリー・ブリュット・ロワイヤル　正規 750ｍｌSPRK：酒類の総合専門店　フェリシティー） （ポメリー（POMMERY）各種：年中無休即日発送　お酒の河内屋） ポメリー・ブリュット・ロワイヤル　Pommery Brut Royal ＢＲＵＴ(辛口)シャンパンの元祖でキリっとした酸味と果実味。

アイスワイン（アイスヴァイン）編 （アイスワイン！ わいん＠カナダ）

　通常のわずか8分の1程度の果汁しか搾ることが出来ない、凍った完熟葡萄から造られるワイン。完熟し、果糖分が高い葡萄の実が、真冬の寒さによって果汁が凍結し、その実を凍ったまま搾汁したために、水分が氷として取り除かれさらに果糖分が凝縮され、非常に濃厚で強いフレーバーのワインとなったのである。
1794年ドイツ・フランコニアの農場で生まれた、大量生産が難しい、稀少価値の高いワインである。
ドイツの後、オーストリア、さらにカナダでも、ワインの原料となる高品質の葡萄の生産に適したオンタリオ州のナイアガラ・オン・ザ・レイクでアイスワインの生産が始まった。
　近年、温暖化の影響のためか、ドイツやオーストリアでは葡萄が凍る温度まで気温が下がる日が少なく、安定したアイスワイン造りが困難になってきているそうだ。カナダでは、VQA（カナダワイン協定）規格と共にアイスワインの製法が厳しく定められており、収穫期も氷点下8度以下を連続して3日間記録しなければ摘み取ることができまない。ナイアガラ地方の厳しい気候は、今では安定した最高品質のアイスワイン造りに欠かせないものとなっている。
　アイスワインという名称は、ドイツ、オーストリア、カナダ産のものに限り許された名称。シャンパーニュ地方で作られたスパークリングしかシャンパンと呼べないように、カナダ・ドイツ・オーストリアで作られたものしかアイスワインとは呼べない。 厳密に言うと、国際商標登録されているアイスワインは、日本には存在しないが、そのような品質に準じたワインは造られている。
　良いアイスワインの選び方であるが、カナダ産の場合、VQAが認めた認定マークが付いていることが良質なアイスワインの基準となる。生産国にはそれぞれに取締り機関があり、カナダのVQAは、フランスのAOC、イタリアのDOC、ドイツのQmP、そしてアメリカのワイン法に相当する。

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Pillitteri Estates Winery ヴィダル アイスワイン [2004]白・極甘口 ピリテリーエステイトワイナリーは、5世代に渡るワインメーカーで、ナイアガラ・オン・ザ・レイクに位置し、最高のヴィニフェラやフランス混合種のブドウを50年に渡り栽培している。VQAの基準に従い、年間20万リッターを超えるワインを生産しており、アイスワインの生産量においてもカナダ最大の規模を誇り、世界12カ国に輸出している。（2006/5） （カナダ／200ml：6510円／12%未満） TGB ゴールド・シール ヴィダル アイスワイン [1998]白・極甘口 輸入元：（株）ボンド商会 カナダ・オンタリオ州ナイアガラ・ペニンシュラVQAアイスワイン。TGBインターナショナルという会社は、あの最高級アイスワインの生産者イニスキリンの会社。セカンド的位置付け、といってもその実力はピカイチ。（2005/12） （カナダ／375ml／14%未満／酸化防止剤（亜流酸塩）、合成保存料（ソルビン酸）使用）

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ＳＴＥＥＮ ＳＥＭＩ－ＳＯＥＴ 桂花陳酒 輸入元：（株）ドウシシャ 製造：双穂 キンモクセイのお酒です。赤と白がありました。（2004/5/22） （中国／100ml／105円程度／13%未満／酸化防止剤（亜流酸塩）使用） （他社製品ですが）